Gerstesoep
© Gerstesoep

Gerstesoep


Door de goede groei van de gerst tot een hoogte van ruim 1500 meter, eet men als sinds jaar en dag gerstesoep in Tirol. Om gerstesoep te bereiden moet de gerst langzaam in het water sudderen, waarna de smaak wordt verfijnd met aardappelen, spek en peterselie.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 400 g ijsbeen (varkenshiel) of 200 g riblappen
  • 100 g gerst
  • 1 ui
  • 1 laurierblad
  • 1 kruidnagel
  • 1 bosje dille
  • 1 bosje bonenkruid
  • 2 el olijfolie
  • 1 el azijn
  • 1 el koriander
  • 1 el citroenmelisse
  • 1 el zout
  • ½ el lavas
  • ¼ tl komijn
  • 1 snufje saffraan
  • 1 tl honing
  • ½ tl peper
  • een beetje marsalawijn
  • water
     

Bereiding

Laat de gerst een dag van tevoren weken in een royale hoeveelheid water. Breng de volgende dag ca. 2 l water aan de kook en voeg de gerst toe. Voeg de olie, een de kruidnagel en een laurierblad, ui, dille, bonenkruid en het ijsbeen (of de riblappen) toe. Haal het bosje dille en de ui na 2 uur koken uit de pan en snijd het vlees in hapklare stukken. U kunt de soep nu naar wens fijn of minder fijn mixen (wij bevelen de iets grovere variant aan). Voeg de fijngehakte koriander, lavas, citroenmelisse, komijn en saffraan, honing, azijn, marsala, zout en peper toe en roer goed door. Breng het geheel aan de kook en serveer warm.


Deze Tiroler gerechten zouden u ook kunnen smaken


Omhoog
Live Chat
Live Chat