Tiroler bergpasta met appelmoes van gebakken appels is een van de specialiteiten van Vinzenz Klimmer van Restaurant Vinzenz im Mooser in St. Anton am Arlberg.
Ingrediënten bergpasta
- 500 g penne
- 100 g uien
- 150 g buikspek
- 150 g gekookte aardappelen
- 200 ml room
- 150 g geraspte kruidige kaas
- 50 g bieslook
- zout, peper
Ingrediënten appelmoes
- 200 ml water
- 120 g suiker
- 2 kruidnagels
- 1 kaneelstokje
- 600 g appels (boskoop of zure appel)
- sap van een citroen
Bereiding bergpasta
Kook de penne al dente in water met zout. Snijd de gepelde uien en het spek in fijne blokjes. Schil de gekookte aardappelen en snijd deze in gelijkmatige, dikke schijven. Rooster het buikspek in een pan en voeg de uien toe. Rooster deze licht, voeg de room toe en breng aan de kook. Voeg de penne en aardappelen toe laat het geheel binden met de geraspte kaas. Breng op smaak met zout, peper en bieslook.
Bereiding appelmoes
Kook het water, de suiker, kruidnagel en het kaneelstokje ca. 10 minuten. Leg de appels in hun geheel in een ovenschaal en overgiet deze in een voorverwarmde oven met kookvocht. Laat de appels een uur zacht garen. Haal de appels door een zeef en breng op smaak met citroensap.
Ingrediënten bergpasta 500 g penne 100 g uien 150 g buikspek 150 g gekookte aardappelen 200 ml room 150 g geraspte kruidige kaas 50 g…
