Linzeraugen

Ingrediënten

• 100 gram gemalen amandelen
• 100 gram suiker
• 200 gram boter
• 250 gram meel
• Sap van een halve citroen
• Jam voor topping, smaak naar keuze (tip: abrikoos)
• Poedersuiker om de koekjes te bestrooien
   

Bereidingswijze

Het is heel eenvoudig: meng de amandelen, suiker, boter, meel en het citroensap met elkaar en kneed het tot een luchtig deeg. Laat het deeg twee uur, afgedekt met plasticfolie, in de koelkast rusten. Verwarm de oven voor op 150 °C (heteluchtoven). Haal na twee uur het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een dunne plaat uit waar je vervolgens koekjes uit steekt. Druk bij alle koekjes een kleine holletje in het midden. Zet de koekjes vervolgens in de oven totdat ze lichtbruin zijn. Laat de koekjes afkoelen en vul de holletjes met de jam. Bestrooi de randjes vervolgens voorzichtig met poedersuiker.
 

Onze tip

Normaal gesproken moeten er drie kleine holletjes in de koekjes gedrukt worden, wij doen er maar één. Het is eenvoudiger, net zo lekker en het ziet er ook leuk uit.