Blog
Categoriën
© Tirol Werbung / Rodler Ilvy
Eten & drinken
© Bert Heinzelmeier
Mensen
© Tirol Werbung / Aichner Bernhard
Cultuur
© Tirol Werbung / Moore Casey
Attracties
© Tirol Werbung / Herbig Hans
Familie
© Tirol Werbung / Schwarz Jens
Andere
© Tirol Werbung / Neusser Peter
Sport

De beste Graukaas-recepten: Graukaaspralines met roggebrood en zuurkool

Bijgewerkt op 24.04.2020 in Eten & drinken

CharlySchwarz_Innsbruck_Graukäse_77_klein3

Toegegeven: er zijn kaassoorten die er lieflijker uitzien. En de geur van deze kaas is ook allesbehalve mild en zacht. Leer je echter van deze kaas te houden, dan heb je een grote kans dat de Tiroolse Graukaas één van jouw favoriete kazen wordt. Door zijn krachtige smaak is de zuremelkkaas perfect om te koken. Eens kijken hoe deze "grijze eminentie" onder de Tiroolse kazen smaakt, als lekker tussendoortje...
Graukaaspralines

Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Bereidingstijd: 30 min
Aantal porties: 4 (3 pralines per persoon)

Pralines uit Graukäse? Klingt op het eerste gezicht ietwat raar, maar we kunnen garanderen, dat Graukaaspralines als fingerfood een echte eyecatcher zijn bij feestjes…

Ingrediënten (voor 4 porties):

  • 70 g Graukäse (Graukaas, een sterk smakende zuremelkkaas gemaakt van stremselvrije koeienmelk)
  • 50 g zachte boter
  • 150 g roomkaas
  • 5 g gemalen komijn
  • 10 g zoet paprikapoeder
  • 1 TL fijngesnipperde bieslook
  • geraspte schil van een bio-citroen
  • Zout, peper
  • 100 g maanzaad
  • Roggebrood
  • 150 g zuurkool

Stap 1: de pralines maken

Boter luchtig kloppen, Graukäse, roomkaas en de geraspte schil van een citroen toevoegen.

Paprika, komijn, bieslook en de andere kruiden toevoegen en goed mengen tot een homogeen mengsel ontstaat.

Het mengsel in een spuitzak vullen.

Tipp: Strijk het mengsel per hand helemaal naar voren in de spuitzak. Druk nadien bij het uiteinde van de spuitzak. Zo krijg je het mengsel helemaal in de spits van de spuitzak.

Vul het mengsel in siliconen bakvormpjes en vries ze in. Wie liever kubusvormige pralines wil, kan een vorm voor ijsblokjes gebruiken.

Stap 2: de zuurkool marineren

Let op: zuurkool is al gemarineerd als je het koop… maar je kunt het nog een beetje extra marineren, als je dat wilt. Was de kool goed en meng met 25 ml witte Balsamico-azijn, 10 g koolzaadolie, suiker en een beetje geraspte schil van een bio-citroen.

Stap 3: het roggebrood voorbereiden

2 sneedjes roggebrood met een ronde uitsteker uitsnijden en in een beetje boter even bakken. Na het bakken op keukenrol leggen en zout ze licht.

Stap 4: de Graukaaspralines serveren

Pralines 15 minuten voor het serveren uit de diepvriezer nemen en uit de vorm drukken.

Rol ze in maanzaad en druk lichtjes aan.

Zuurkool en praline op het schijfje roggebrood leggen. Met kruiden garneren.

Voilà: klaar is dit ietwat bijzondere hapje voor tussendoor – een echte eyecatcher en ongelofelijk lekker. Smakelijk!

Tiroolse Graukaas

Graukaas is een typische kaas uit Tirol. Met een vetgehalte van amper 2% is deze zeer vetarme zuremelkkaas, gemaakt van stremselvrije koeienmelk. Tiroolse Graukaas is een delicatesse en smaakt fris-zurig en wordt door het rijpproces steeds beter.

Dit recept voor de blogserie heeft Anjo Pegel voor ons gecreëerd. Onder het motto „Feines aus der Region“ kookt de kok lekkere gerechten en delicatessen in de „Regiothek“ in de Innsbrucker Markthalle.

Fotos: Charly Schwarz

Na jarenlang werken in het buitenland is Klaus Brunner nu weer onderweg met microfoon en camera in zijn thuishaven Tirol. Home is where your heart is.

Laatste artikel van Klaus
Bijgewerkt op 12.06.2022 in Cultuur
Als ’s zomers de Tiroolse bergen branden.
4 min. leestijd
"Koeien hebben voorrang" heet het ´s zomers langs de Kaunertaler Landesstraße.
Bijgewerkt op 30.05.2022 in Cultuur
Koeienfile: 17 kilometer door het Kaunertal
8 min. leestijd
Bijgewerkt op 20.12.2021 in Mensen
De vliegende redder in nood van Außerfern
4 min. leestijd
CharlySchwarz_Innsbruck_Oscarkocht_25_klein
Bijgewerkt op 31.05.2021 in Eten & drinken
Lenterecept: Tiroolse asperge met rabarberchutney
3 min. leestijd
Das Bond-Museum von außen. Die Bauarbeiten auf 3.000 Metern waren extrem herausfordernd. Foto: Ricardo Gstrein/Ötztal Tourismus
Bijgewerkt op 16.03.2021 in Attracties
007 Elements: Beleef ‘Bond’ op 3.000 meter hoogte
4 min. leestijd
© Tirol Werbung - Martina Wiedenhofer
Bijgewerkt op 02.12.2020 in Cultuur
Playlist: de mooiste 7 kerstliedjes uit Tirol
4 min. leestijd
Apfelradln_1_klein
Bijgewerkt op 19.08.2020 in Eten & drinken
Het origineel recept voor over-heerlijke Apfelradln!
2 min. leestijd
Ort: Brixen i.Th.
Bijgewerkt op 08.04.2020 in Attracties
10 virtuele uitstapjes in Tirol
2 min. leestijd
Bijgewerkt op 21.01.2020 in Eten & drinken
De 10 beste bieren van Tirol!
7 min. leestijd
Lekkernijen van eigen productie: de Burgeralm, Foto: FRANK BAUER
Bijgewerkt op 21.01.2020 in Eten & drinken
Burgeralm: een paradijs voor kaasliefhebbers
4 min. leestijd
Ort: Innsbruck
05.05.2021 in Attracties
10 virtuele museumtours in Tirol
4 min. leestijd
Alle artikelen van Klaus
Geen reacties beschikbaar
Schrijf een reactie

Verder blijven lezen

Omhoog

Is uw mailbox ook aan vakantie toe?

Abonneer u dan hier op onze newsletter met exclusieve vakantietips uit Tirol.