Blog
Categoriën
© Tirol Werbung / Rodler Ilvy
Eten & drinken
© Tirol Werbung / Hörterer Lisa
Bedrijven & Fabrikanten
© Bert Heinzelmeier
Mensen
© Tirol Werbung / Schreyer David
Architectuur
© Tirol Werbung / Aichner Bernhard
Cultuur
© Tirol Werbung / Moore Casey
Attracties
© Tirol Werbung / Haindl Ramon
Wellness
© Tirol Werbung / Webhofer Mario
Natuur
© Tirol Werbung / Herbig Hans
Familie
© Tirol Werbung / Schwarz Jens
Andere
© Tirol Werbung / Neusser Peter
Sport

Lenterecept: Tiroolse asperge met rabarberchutney

Bijgewerkt op 31.05.2021 in Eten & drinken

CharlySchwarz_Innsbruck_Oscarkocht_25_klein

Worden de dagen langer en de temperaturen aangenamer, dan hebben we vaak minder zin om urenlang te kokkerellen. Dit snel, lekker recept met regionale ingrediënten smaakt bijzonder verfrissend! Een aanrader voor de lente.

Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Bereidingstijd: 15 min

Aantal porties: 4

Rabarber was lang armeluis-eten, omdat de rabarber zonder al te veel moeite in de meeste tuinen weelderig groeide. Rabarber wordt vaak in zoete desserts en gebak gebruikt, maar het is toch echt een groente.

In vele Tiroolse keukens wordt rabarber traditioneel tussen april en juni omgetoverd in jam of compote. Lees hier, hoe je de ietwat zuur smakend stengel ook anders kan genieten.

Rabarberchutney

  • 500 gr rabarber
  • 1 ui
  • 3 el appel- of perenazijn
  • 2 el suiker
  • Een snuifje zout
  • Chilivlokken of peper
  • Olie om te bakken

Tip: koop je rabarber in de winkel, kijk dan even of de stengels vers zijn. Wikkel je ze in in een ietwat vochtig doek, dan kun je ze meerdere dagen in het koelvak bewaren. Omdat erin rabarber oxaalzuur zit, wikkel je het beter niet in bijv. aluminiumfolie of kook je het in een pot uit aluminium.

Verwijder de onderste harde stukken en de resten blad aan de bovenkant. Voor chutney gebruik je het best rode rabarber, omdat deze iets fruitiger smaken.

Snijd ze in stukken om verder te bereiden. Zeer jonge, dunne stengels moet je niet schillen.

Ui snipperen en op een klein vuurtje lichtbruin bakken.

Rabarberstukjes toevoegen.

3 eetlepels azijn toevoegen. De rababer „zweet“ nu heel sterk. Daardoor is het toevoegen van extra vloeistof niet nodig.

Suiker, zout en chilvlokken toevoegen.

Chutney op een klein vuurtje laten koken, tot de rabarber zacht is. Goed omroeren, de pot van het vuur nemen en de chutney laten rusten.

Gebakken Tiroolse asperge

Bij het woord „asperge“ denken Oostenrijkers meteen aan het Marchfeld – de groentetuin van Oostenrijk – in de buurt van Wenen. Maar ook in de bergen groeit deze lekkere lentegroente behoorlijk goed. Asperges klaarmaken is heel makkelijk:

De asperges wassen en de houterige uiteindes afsnijden.

Zet een grillpan op het vuur en laat de pan heet worden. Smeer de asperges in met wat olijfolie om te bakken. Bak ze tot ze knalgroen zijn – niet langer, dan worden ze zacht. Kruid met een snuifje zout tijdens het bakken.

Zodra de asperges klaar zijn, neem je de asperges meteen uit de pan. Richt ze aan op een bord met de rabarberchutney.

Klaar is de razendsnelle lente-snack.

Wie dit gerecht als hoofdgerecht wil genieten, kan de asperges bijvoorbeeld samen met polenta of gebakken aardappelen serveren. Ook bij een lekkere steak passen deze asperges goed.

Fotos: Charly Schwarz

Na jarenlang werken in het buitenland is Klaus Brunner nu weer onderweg met microfoon en camera in zijn thuishaven Tirol. Home is where your heart is.

Laatste artikel van Klaus
Gister bijgewerkt in Cultuur
Als ’s zomers de Tiroolse bergen branden.
4 min. leestijd
Das Bond-Museum von außen. Die Bauarbeiten auf 3.000 Metern waren extrem herausfordernd. Foto: Ricardo Gstrein/Ötztal Tourismus
Bijgewerkt op 16.03.2021 in Architectuur
007 Elements: Beleef ‘Bond’ op 3.000 meter hoogte
4 min. leestijd
Titelbild_Kathrein_Musig
Bijgewerkt op 02.12.2020 in Cultuur
Playlist: de mooiste 7 kerstliedjes uit Tirol
4 min. leestijd
Apfelradln_1_klein
Bijgewerkt op 19.08.2020 in Eten & drinken
Het origineel recept voor over-heerlijke Apfelradln!
2 min. leestijd
Wirthsaus zum Griena, „Große Stube“, Mayrhofen
Bijgewerkt op 04.05.2020 in Cultuur
Humpapa! De volksmuziek-playlist uit Tirol.
2 min. leestijd
TW Berufe – Mooserwirt DJ Gerhard Schmiederer; in St Anton am Arlberg.
Bijgewerkt op 08.04.2020 in Cultuur
Muziek uit Tirol: onze playlist
2 min. leestijd
Ort: Brixen i.Th.
Bijgewerkt op 08.04.2020 in Attracties
10 virtuele uitstapjes in Tirol
2 min. leestijd
Tirol_Bier-21_klein
Bijgewerkt op 21.01.2020 in Eten & drinken
De 10 beste bieren van Tirol!
7 min. leestijd
Lekkernijen van eigen productie: de Burgeralm, Foto: FRANK BAUER
Bijgewerkt op 21.01.2020 in Eten & drinken
Burgeralm: een paradijs voor kaasliefhebbers
4 min. leestijd
Ort: Innsbruck
05.05.2021 in Attracties
10 virtuele museumtours in Tirol
4 min. leestijd
Alle artikelen van Klaus
Geen reacties beschikbaar
Schrijf een reactie

Verder blijven lezen

Omhoog
Is je mailbox ook aan vakantie toe?

Abonneer je dan hier op onze newsletter met exclusieve vakantietips uit Tirol.