Tiroolse Kiachl – Stap-voor-stap recept

Als klein meisje was mijn papa de man die ongeveer alles kon! Eén van die bijzondere dingen, die hij heel erg goed kon, was Kiachl, een heel traditioneel Tirools gerecht, bakken. Die geur van gebakken Kiachln en dampende zuurkool, de hele familie rondom de keukentafel – dat zijn voor mij bijzondere herinneringen. En toen was ik oud genoeg om zelf te leren hoe je deze lekkernij maakt. Van wie kan ik beter leren dan van de meester zelf? En ik blijf erbij: wie niet met liefde kookt, bereid alleen maar voor. En dat zou nefast zijn voor deze lekkere Kiachls.

Ingrediënten

• 1 kg bloem
• ca. 700 ml lauwwarme melk
• 2 pakjes droge gist
• 3 eieren
• 65 gr boter
• 1 snuifje zout
• 1 snuifje suiker
• Boter om te bakken of als alternatief zonnebloemolie

Bereiding

Meng de gist, het zout en de suiker met de bloem tot een homogeen deeg. Klop de eieren in een extra mengkom tot een luchtige massa. Spatel het eimengsel voorzichtig door de bloem. Smelt intussen in een aparte pot de boter en voeg de boter toe aan het ei- en bloemmengsel. Voeg ook voorzichtig de lauwwarme melk toe en vermeng alles. Kneed nu het deeg met een deeghaak op de hoogste stand gedurende 5 minuten. Zie je luchtblaasjes ontstaan in het deeg, dan is het deeg klaar.

Bestuif het deeg met wat bloem, zodat het later niet aan de onderkant van het deksel blijft plakken als het "gerezen" is. Sluit de mengkom goed af met een passend deksel en plaats de kom in een warmwaterbad. Als het deksel vanzelf opengaat, sluit je het opnieuw. Herhaal dit twee keer. Bij de derde “plof” is het gistdeeg voldoende gerezen.

Strooi veel bloem op het keukenvlak, kneed het deeg kort maar krachtig met jouw handen en snijd het deeg vervolgens in stukken die de grootte hebben van jouw handpalm. Trek de Kiachl iets uit elkaar met je handen maar let er wel op, dat je geen gat in het midden trekt. Verwarm de boter of de olie niet te heet en bak dan de ene Kiachl na de andere. Klaar zijn de Kiachls! Ze smaken overheerlijk met cranberries en zuurkool of gewoon met een grote portie poedersuiker.

Meng de gist, het zout en de suiker met de bloem tot een homogeen deeg.

Klop de eieren in een extra mengkom tot een luchtige massa.

Spatel het eimengsel voorzichtig door de bloem.

Smelt intussen in een aparte pot de boter en voeg de boter toe aan het ei- en bloemmengsel.

Voeg ook voorzichtig de lauwwarme melk toe en vermeng alles.

Kneed nu het deeg met een deeghaak op de hoogste stand gedurende 5 minuten. Zie je luchtblaasjes ontstaan in het deeg, dan is het deeg klaar.

Het deeg lang genoeg laten rijzen.

Het deeg met veel bloem kneden en in grote stukken snijden.

Trek de Kiachl iets uit elkaar met je handen zonder geen gat in het midden te trekken.

Verwarm de boter of de olie niet te heet en bak dan de Kiachls.

Klaar zijn de Kiachls! Ze smaken overheerlijk met cranberries en zuurkool of gewoon met een grote portie poedersuiker.