Rondom geluk: Speckknödel behoren tot de klassiekers van de Tiroolse keuken. Hier laten we zien hoe je deze specialiteit thuis maakt.
Giet wat warme melk over het in blokjes gesneden brood en laat het brood kort weken. Bak ondertussen het spek in boter.
Voeg de overgebleven melk, eieren en spekblokjes toe aan het brood, breng op smaak met zout en meng alles met de hand. Meng het broodkruim erdoor. Als het deeg te nat is, voeg dan meer paneermeel toe.
Tip voor een vleesvrije versie: vervang de spekblokjes gewoon door kaasblokjes en gebruik een groentebouillon - het smaakt net zo goed.
Vorm met natte handen 8-12 knoedels van dezelfde grootte en laat 10-15 minuten sudderen in licht gezouten water.
Leg de Tiroolse speknoedels in een grote kom, overgiet met de bouillon en bestrooi met bieslook. Serveer met koolsla.
