Rauwe knoedels zien er niet alleen sensationeel uit, ze zijn ook een culinair hoogtepunt en zitten boordevol vitaminen en mineralen.
Pel de ui en hak fijn, net als de peterselie. Afhankelijk van of je de knoedels wat zachter of steviger beet wilt hebben, moet je de biet dienovereenkomstig bereiden. Voor knoedels die moeten smelten in de mond heb je gepureerde groenten nodig (met een beetje water), voor iets meer bite (en ook iets minder kleur) volstaat het om de biet te raspen. Als je een krachtige blender of smoothiemaker hebt, hoef je de bieten niet per se voor te koken.
Smelt de boter langzaam in een pan. Voeg de fijngesneden ui toe aan de boter in de pan en fruit ze op een laag vuur tot ze glazig zijn (tip: hoe langer je de ui de tijd geeft om te garen, hoe beter ze zullen smaken). Meng ondertussen het knoedelbrood met de Parmezaan en de bieten (gepureerd of geraspt) en laat even staan. Geniet van de kleur! Voeg de ui en de boter toe, meng een beetje en laat weer even staan. Breng op smaak met zout, peper en komijn. Meng de eieren en peterselie door het mengsel en laat ongeveer 20 minuten staan. Controleer de consistentie en pas aan indien nodig.
Als het deeg te zacht is, voeg dan knoedelbrood toe, als het te stevig is, voeg dan eieren toe. Vorm de knoedels en bak ze ongeveer 20 minuten in de stoompan. Geniet met geraspte parmezaan, bieslook en een lekkere salade!
