© Restaurant Rosengarten
© Restaurant Rosengarten

De beste ‘Hauben-restaurants’ in Tirol: het beste voor fijnproevers

Elk najaar bekroont de Oostenrijkse editie van de gastronomie gids Gault Millau de beste en meest in het oog springende Tiroler restaurants met punten en 'Hauben' (kokmutsen). In de editie van 2023 kregen 115 restaurants in Tirol een koksmuts. Dit plaatst Tirol op de tweede plaats achter Wenen in de deelstaten met de meeste toques.

Benjamin Parth uit Ischgl is opgeklommen tot de rang van 5-toque-chefs - waarmee hij de jongste 5-toque-chef ooit in Oostenrijk is. Zijn restaurant Stüva kreeg 19 punten.

Bovendien zijn er dit jaar meer stijgers in Tirol dan in andere deelstaten. Tien restaurants behaalden dit jaar meer punten dan vorig jaar. De Köhle in Serfaus, de Berghof Crystal in Hintertux en het Alpin Resort Sacher in Seefeld kregen zelfs twee extra punten.

Met 13 four-toque-bedrijven leidt Tirol ook de ranglijst van four-toques. De Gründler Gourmetstüberl, waar Armin en Alexander Gründler gaan werken, evenals Sigwarts Tiroler Weinstuben met de uiterst talentvolle kok Traudl Sigwart behoren tot de nieuwe aanwinsten. Dit maakt van Traudl Sigwart de enige alleen verantwoordelijke chef-kok met vier koksmutsen in Oostenrijk.

5 hauben (koksmutsen)

Benjamin Parth is een van de beste chef-koks van Oostenrijk. Met zijn restaurant Stüva in Ischgl behaalde hij 19 van de 20 punten en stijgt daarmee naar de exclusieve ranglijst van koks met 5 koksmutsen. Op 34-jarige leeftijd is Benjamin Parth de jongste chef-kok ooit die de topscore van vijf koksmutsen in Oostenrijk heeft behaald.

„Stüva“ in Ischgl (5 Hauben, 19 Punkte)


© ProMedia/Jochum
Restaurant YSCLA Stüva in Ischgl, © YSCLA Stüva/Gerhard Berger

Het oordeel van de Gault Millau-critici over Benjamin Parth was uitbundig: "Uitzonderlijk talent!". Gedreven door zijn passie voor perfecte producten en gedurfde creaties, maakte de chef van het jaar 2019 opnieuw indruk met zijn gereduceerde en heldere lijn met een hoge smaakdichtheid. Zijn restaurant "Stüva" in het gastronomische boetiekhotel YSCLA is al lang een van de beste adressen van het land. De ambitieuze Paznauner heeft onlangs zijn volgende grote doel bereikt: de vijfde koksmuts.

Gourmet Boutique Hotel YSCLA · Dorfstraße 73 · 6561 Ischgl · +43.5444.5275 · info@yscla.at · www.yscla.at

4 hauben (koksmutsen)

Martin Sieberer en Boris Meyer behoren ook in 2023 weer tot de besten. De Black Eagle in Hall in Tirol is nieuw: Johannes Nuding keerde met een knal terug naar zijn geboorteplaats Hall in Tirol.

    'Paznaunerstube' in Ischgl (4 hauben, 18 punten)


    Paznaunerstube in Trofana Royal in Ischgl, © Trofana Royal

    De meervoudig bekroonde chef Martin Sieberer opende meer dan twintig jaar geleden het exclusieve restaurant 'Paznaunerstube' in Ischgl. Vandaag de dag is dit elegante en rustieke restaurant een van de beste gastronomische adressen van Oostenrijk. Dit jaar veroverde Sieberer vier 'hauben' (koksmutsen) met zijn meesterwerken die zich kenmerken door culinair vakmanschap en uitstekende kwaliteit. In de Paznauerstube, gevestigd in luxehotel Trofana Royal, worden niet alleen regionale producten gebruikt maar ook fijne zeevis. Op verzoek en afhankelijk van het seizoen overtuigt de chef-kok ook met traditionele gerechten zoals de 'Paznauner Schafl'.

    Gourmet & Relaxhotel Trofana Royal • Dorfstraße 95 • 6561 Ischgl • +43 5444 600 • office@trofana.at • www.trofana.at

    'Interalpen Chef’s Table' in Telfs-Buchen/Seefeld (4 hauben, 17,5 punten)


    Tiroler Stubn Interalpen-Hotel Tyrol, © Interalpen-Hotel Tyrol

    Je moet wat doorzettingsvermogen hebben om een tafel voor twee te bemachtigen bij Interalpen Chef’s Tables, maar de moeite wordt zeker beloond. Chef-kok Mario Döring en sommelier Therese Lichtmannegger zorgen samen met het vriendelijke horecateam voor een geweldige avond in de grote ‘fine-dining’ bioscoop.

    'Interalpen Chef’s Table' in Hotel Interalpen • Dr.-Hans-Liebherr-Alpenstraße 1 • 6410 Telfsuchen/Seefeld • +43 50 80930 • reservation@interalpen.comwww.interalpen.com

    Restaurant Oniriq in Innsbruck (4 hauben, 17,5 punten)


    © Tirol Werbung / Sebastian Gabriel
    © Tirol Werbung /Sebastian Gabriel
    © Tirol Werbung /Sebastian Gabriel

    Oni... wat zeg je? Oniriq(ue)! Het Franse woord voor droom. Nadat Christoph Bickel zich 20 jaar lang in verschillende Europese toprestaurants heeft gekookt en ook in de keuken van een 3-sterrenrestaurant in Chicago heeft gewerkt, is hij teruggekeerd naar zijn Tiroler thuisland en heeft hij zijn droom waargemaakt: een eigen restaurant. En het staat bekend om zijn vijf of zeven gangen in een vegetarische of vis- en vleesversie. Bickel plaatst de klassieker graag in verrassende contexten en experimenteert soms met onbekende wilde kruiden.

    Restaurant Oniriq • Bürgerstr. 13 • 6020 Innsbruck • +43.650.4510624 • restaurant@oniriq.at •  www.oniriq.at

    'Stiar' in Ischgl (4 hauben, 17,5 punten)


    © Restaurant Stiar

    Het jongste toprestaurant in Ischgl laat duidelijk de ‘Paznauner’ werkwijze in de gourmetkeuken zien.  Met veel motivatie, ambitie en een hoog kwaliteitsniveau gaat familie Zangerl te werk en laat niets aan het toeval over. Samen met chef-kok Gunther Döberl is het toprestaurant ‘Stiar’ geopend, het is gevestigd in sport- en entertainmenthotel Silvretta.

    ‘Stiar’ in sport- und entertainmenthotel Silvretta · Dorfstraße 74 · 6561 Ischgl · +43 5444 5223 · reservierung@stiar.at · www.stiar.at

    'Tannenhof' in St. Anton (4 hauben, 17,5 punten)


    Restaurant Tannenhof in St. Anton am Arlberg, © Hotel Tannenhof

    Een paar jaar geleden heeft de chef-kok van luxehotel Tannenhof in St. Anton am Arlberg, James Baron, een kickstart gemaakt van nul naar drie culinaire 'hauben' (koksmutsen). Dit jaar zet de in Groot-Brittannië geboren kok een nieuwe stap en behaalt een vierde koksmuts. Hij maakte indruk met zeer verfijnde culinaire hoogstandjes. De jury was met name verrast door zijn bijzondere desserts, vooral het papaverijs.

    Hotel Tannenhof · Nassereinerstraße 98 · 6580 St. Anton am Arlberg · +43 5446 30311 · info@hoteltannenhof.net · www.hoteltannenhof.net

    Gannerhof in Innervillgraten (4 hauben, 17 punten)


    © Gannerhof
    © Gannerhof

    Met zijn inmiddels 4 koksmutsen mag Josef Mühlmann, eigenaar en chef-kok van de Gannerhof, zich officieel de beste kok van Oost-Tirol noemen. Zijn restaurant, dat altijd goed volgeboekt is, maakt deel uit van een ensemble van drie boerderijen, in bijna originele staat, die zich in het wilde en romantische Villgratental bevinden. Villgrater char, zwarte appel varkensvlees, gemzen en zuivelproducten uit de regio worden geserveerd in de oude salons. In de kelder worden 350 Oostenrijkse topwijnen bewaard.

    Der Gannerhof • Gasse 93 • 9932 Innervillgraten • +43.4843.5240 • gannerhof@gannerhof.at •  www.gannerhof.at

    Hubertusstube in Neustift im Stubai (4 hauben, 17 punten)


    © SPA Hotel Jagdhof
    © SPA Hotel Jagdhof

    'Tirol op je bord' - zo beschrijft chef Boris Meyer de gerechten van zijn veelgeprezen menu's in de Hubertusstube in Hotel Jagdhof. Het wild komt van eigen jacht, de beekforel van het nabijgelegen Ruetz, het lam van eigen kweek, groenten, eieren en melkproducten van boerderijen in de omgeving en de paddenstoelen uit omringende bossen. Meyer speelt met de smaak van de ingrediënten. Gasten kunnen daarnaast ook kreeft en sint-jakobsschelpen verwachten. De critici van Gault Millau beschrijven de wijnkaart als zeer uitgebreid en het personeel gastvrij.

    SPA-Hotel Jagdhof  · Scheibe 44 · 6167 Neustift · +43 5226 2666 · mail@hotel-jagdhof.at · www.hotel-jagdhof.at

    'Schlossherrnstube' in Ischgl (4 hauben, 17 punten)


    Schlossherren-Stube in Hotel Romantica in Ischgl, © Schlosshotel Romantica

    De aanpassing van ‘Romantica’ naar ‘Schlosshotel’ heeft het hotel-restaurant goed gedaan. Chefkok Gustav Jantscher zwaait de scepter in de keuken van de Schlossherrnstube in Ischgl. In zijn zevengangenmenu vindt men culinaire, zeldzame gerechten zoals gerookt runderhart, oesters en zelfgefokte duif. De jury van Gault Millau is enthousiast en vol lof: 'Geweldig'. 

    Schlosshotel Romantica · Dorfstraße 85 · 6561 Ischgl · +43.5444.5633 · info@romantica.at · www.romantica.at

    'Tannheimer Stube' in Tannheim (4 hauben, 17 punten)


    Tannheimer Stube in het Landhotel Hohenfels, © Hohenfels - das Landhotel

    Het Gourmetrestaurant Tannheimer Stube in het gourmethotel Hohenfels in Tannheim behoort tot de stijgers op de lijst en mag zich in de lijst restaurants met vier koksmutsen plaatsen. De Tannheimer Stube van chefkok Markus Pichler heeft de verwachtingen van de inspecteurs overtroffen. De moderne interpretatie van de Oostenrijkse keuken combineert hij perfect met internationale elementen.

    Hohenfels - das Genießerhotel • Kreuzgasse 8 • 6675 Tannheim • +43 5675 6286, info@hohenfels.atwww.hohenfels.at

    Restaurant Berggericht (4 Hauben, 17 Punkte)


    © Berggericht Kitzbühel
    © Berggericht Kitzbühel
    © Berggericht Kitzbühel

    In het voormalige berghof en belastingkantoor in de oude binnenstad van Kitzbühel komen fijnproevers aan hun trekken. De Tiroolse chefkok Marco Gatterer concentreert zich op de traditionele Oostenrijkse keuken onder historische balken volgens het motto "Alpine Fine Dining". De autochtone Tiroler combineert ze met Franse invloeden en serveert uiteindelijk creatieve, fijne aromacomposities. Ook wijnliefhebbers zitten hier goed. Voornamelijk dankzij het advies van een bekwame sommelier, volgens de Gault Millau-recensie.

    Restaurant Berggericht · Hinterstadt 15 · 6370 Kitzbühel · +43.670.604.5450 · hallo@berggericht.at · www.berggericht.at

    Gründlers Gourmetstüberl in Achenkirch (4 Hauben, 17 Punkte)


    Soms hartig, soms mals en fijn - Armin en Alexander Gründler staan ​​voor smakelijke verrassingen in de Gourmetstüberl in het Culinary Hotel Alpin in Achenkirch. Het team van de chef serveert er een 4-, 6- en 8-gangenmenu met hoogwaardige producten uit de regio. Of het nu gaat om Enger Almschwein, kruiden rechtstreeks uit Achenkirch of likeuren uit Maurach, samenwerking met lokale bedrijven heeft hier prioriteit. Overigens weet ook Alexander Gründler als kaassommelier een feestmaal op de juiste manier af te sluiten.

    Gründler's Genießerhotel · Seestraße 35 · 6215 Achenkirch · +43.524.686.00 · hotel@kulinarikhotel-alpin.at · www.kulinarikhotel-alpin.at

    Restaurant Schwarzer Adler in Hall in Tirol (4 Hauben, 17 Punkte)


    © Gault & Millau

    Topchef Johannes Nuding heeft Londen verlaten om terug te keren naar zijn geboorteplaats Hall in Tirol. Wat een genot voor Tiroolse fijnproevers en gasten. In de Schwarzer Adler in de oude stad verwent Nuding zijn gasten met verfijnde gerechten gemaakt van verse ingrediënten. Hoe verser, hoe beter - want de natuur heeft het voor het zeggen, volgens de filosofie van de keuken van de Schwarzer Adler. De menukaart kan altijd wijzigen, maar dat doet af van de smaak. Integendeel.

    Restaurant Schwarzer Adler · Eugenstrasse 3 · 6060 Hall in Tirol · +43.5223.25122 · reservations@schwarzeradler-hall.tirol · www.schwarzeradler-hall.tirol

    Sigwart`s Tiroler Weinstuben in Brixlegg (4 Hauben, 17 Punkte)


    © Sigwart's Tiroler Weinstuben

    In de voormalige "Black Cat Inn" - tegenwoordig "Sigwart's Tiroler Weinstuben" - verwent Traudi Sigwart fijnproevers met haar creatieve gerechten, voornamelijk gemaakt van regionale ingrediënten. In de gezellige sfeer van een traditionele eetzaal serveert het team rond de chef de cuisine "hoogwaardige" tovermenu's volgens "Franse klassiekers", aldus de critici van Gault Millau. Ook hier wordt rekening gehouden met individuele wensen - baby's en viervoeters zijn welkom!

    Sigwart's Tiroler Weinstuben · Marktstraße 40 · 6230 Brixlegg · +43.5337.63390 · tiroler-weinstuben@aon.at · www.tiroler-weinstuben.at

    3 hauben (koksmutsen)

    Van het al lang bestaande toprestaurant Heimatbühne in Ischgl tot nieuwkomers zoals Das Köhle in Serfaus of Das Kammerli in Nauders: 16 restaurants zijn in de nieuwe gids Gault Millau 2023 onderscheiden met 3 koksmutsen (Hauben). Dit zijn:

    2 hauben (koksmutsen)

    38 Tiroolse restaurants werden in de editie 2023 bekroond met 2 koksmutsen. De lijst bevat nieuwkomers zoals de Brudersherzstube in Fiss en das Gasthaus zur Arche in Rinn. Maar de blauwe lente in Erl of het bistro-restaurant Rosengarten hebben hun waarde weer bewezen. 

    Wat vindt u van dit artikel?

    Wilt u een antwoord van ons ontvangen? Neem dan contact op via het Kontaktformular.

    Omhoog

    Is uw mailbox ook aan vakantie toe?

    Abonneer u dan hier op onze newsletter met exclusieve vakantietips uit Tirol.