Kaiserschmarrn heeft een vaste plek op de menukaart van de Tiroolse herbergen en berghutten. Hier onthullen we het recept voor een versie met kwark - en natuurlijk mag de klassieke pruimenbrander niet ontbreken.
Splits de eieren voor de Kaiserschmarrn. Klop de eiwitten met een handmixer stijf. Klop vervolgens de eidooiers met de suiker en de schil en het sap van een citroen schuimig. Roer de melk, een beetje zout en bloem erdoor en vouw tot slot voorzichtig de kwark met het opgeklopte eiwit erdoor.
Verdeel het deeg in ongeveer drie tot vier porties en bak ze in een pan in boter goudbruin en snijd ze dan in stukken.
Om de pruimenbraadpan te maken, was, halveer en pit je de pruimen. Karamelliseer de suiker in een pan tot hij goudkleurig is, blus af met rode wijn en laat op een middelhoog vuur sudderen tot de suiker is opgelost. Voeg het geschraapte vanillestokje, het kaneelstokje, de pruimen en de maïzena toe en laat nog vijf minuten sudderen.
