Als je van zoet houdt, kun je niet om amandel Florentines heen. De verleiding van room, suiker, honing en amandelen brengt de kerstsfeer in huis.
Doe de boter, suiker, honing en room in een pan en laat sudderen tot het watergehalte van de room gereduceerd is. Test: laat met een theelepel een beetje van het mengsel in een kom koud water vallen. De room mag zich niet vermengen met het water, dan is het goed. Roer de amandelschilfers door het kokende mengsel en verdeel het mengsel terwijl het nog warm is over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ongeveer 15 minuten in de oven op 175°C (hete lucht) tot het mengsel goudgeel is. Snijd in stukken of snijd plakjes uit terwijl het nog warm is.
