Het restaurant Guat'z Essen in Stumm in het Zillertal biedt een uitzonderlijke culinaire ervaring met een puur vegetarisch menu, waarvan het grootste deel afkomstig is uit de eigen permacultuurtuin van het restaurant. Het is bekroond met een MICHELIN ster en de Groene MICHELIN ster voor zijn duurzame filosofie en creatieve keuken.
Vegetarische dromen komen uit bij Oniriq (onirique = droom). Een zevengangenmenu vormt de kern, vlees of vis moet als aanvulling worden besteld. Chef-kok Christoph Bickel richt zich op Nova-Regio, geïnspireerd door "Noma" in Kopenhagen, en herinterpreteert Tiroolse klassiekers - met regionale en seizoensgebonden ingrediënten.
De Schmeckeria in Wilten serveert ontbijt en lunch met een focus op plantaardige gerechten - 95% veganistisch, zonder extra kosten voor extra's zoals havermelk. Een echte aanrader: de "Schmeckeria Blumenwiese" tarte flambée. Eigenaar Georg Dominguez, sommelier, organiseert wijnevenementen en serveert biologische en natuurlijke wijnen.
Bij one_green table in de Defereggerstraße zitten maximaal 12 gasten aan een tafel en genieten van een vegetarisch of veganistisch vijfgangenmenu. Chef-kok Sonja Kapplmüller serveert creatieve, seizoensgebonden biologische gerechten. Reserveren wordt aanbevolen, want het kleine restaurant is snel volgeboekt.
Hüttenwirt Tobias kookt voornamelijk vegetarisch in de Nördlinger Hütte op 2.238 meter hoogte, omdat er niet genoeg elektriciteit is om grote hoeveelheden vlees te koelen. Desondanks gebruikt hij zijn beperkte middelen om lekkernijen als Kräuterschöberlsuppe en vijf soorten Kaiserschmarrn op tafel te toveren - een eerbetoon aan zijn opleiding tot 3-sterren chef-kok.
De Neue Regensburger Hütte is de eerste vegetarische hut in Tirol. De biologische ingrediënten zijn regionaal, seizoensgebonden en duurzaam. Creatieve gerechten zoals knoedels, polenta en wafelknoedels hebben soms Nepalese accenten. Bijzonder opmerkelijk is de bekroonde gibaniza strudel met verschillende vullingen.
De Greizer Hütte in het Zillertal is een alpine toevluchtsoord met een speciale culinaire claim: het geeft consequent de voorkeur aan de vegetarische keuken. In plaats van de klassieke thuiskeuken staan hier creatieve, vleesvrije gerechten op het menu - vers bereid met regionale ingrediënten. De hut ligt op 2.227 meter midden in een indrukwekkend berglandschap en is een populaire uitvalsbasis voor wandelaars op de Berliner Höhenweg.
De Aldranser Alm biedt Tiroolse klassiekers en specialiteiten zoals brandnetelknoedels of knapperige aardappelbladeren gebakken in olie. De zelfgemaakte geitenkaas komt van hun eigen kudde. De alp kan te voet worden bereikt in anderhalf uur vanuit Innsbruck. Het ontbijt hier is elke klim waard!
De Lucknerhütte in het bovenste Ködnitztal met uitzicht op de Großglockner biedt goede vleesvrije gerechten zoals knoedels met gorgonzolasaus en veganistische berglinzensoep. De hut wordt gerund door de familie Oberlohr, die een eigen biologische boerderij heeft. Aanbeveling: laat ruimte over voor de zelfgemaakte bosbessentaart.
The Theresa richt zich al lange tijd op duurzame hotelactiviteiten. Chef-kok Stefan Egger gebruikt seizoensgebonden en regionale producten. Het gastronomische restaurant serveert verfijnde vegetarische gerechten zoals venkellasagne en alpine sushi. De honing is afkomstig van de eigen bijen van het hotel.
Conny Wolters, uitbater van HotelTirol in Mösernen vegetariër, wil de vegetarische en veganistische keuken in haar restaurant uit de hoek van de bijgerechten halen. Er staat altijd een veganistisch menu op de kaart. Vooral het veganistische ontbijt is geweldig: van kikkererwtenomelet tot eivrije Kaiserschmarrn.
Hier worden alpiene en mediterrane invloeden gecombineerd. Het Naturhotel Outside heeft verschillende prijzen ontvangen, vooral voor zijn vegetarische creaties.
De vegetarische hutten in Tirol bieden creatieve gerechten zoals knoedels en seizoensgebonden groentevariaties.
Veel restaurants in Tirol vertrouwen op regionale en seizoensgebonden ingrediënten om duurzame gerechten te creëren. Duurzame benaderingen zijn diep geworteld in de Tiroolse keuken.
