De traditionele Brettljause is nuchter en de samenstelling is waarschijnlijk sinds mensenheugenis niet veranderd: een beetje spek, een stukje kaas, groenten, brood - alles wat de Tiroolse voorraadkast te bieden heeft. En vooral, wat een dag houdbaar is in een rugzak. Het is geen toeval dat de traditionele Brettljause de ideale begeleider is van wandeltochten: het sterkt je na fysieke inspanning en je blijft in vorm, zelfs als je over heuvels en door dalen loopt. Natuurlijk is het panoramische uitzicht vanaf de top nog mooier als het gepaard gaat met een smaakexplosie in de mond.
Wat ligt er op het bord:
Als je van kaasbrood houdt, ben je dol op deze Brettljause! Want in de rijpingskamers van de Tiroolse zuivelfabrieken wachten niet alleen alpen- en bergkazen op hongerige kaaskenners. Van subtiele half-harde kazen tot smaakvolle harde kazen, liefhebbers van houdbare melk kunnen hier hun hart ophalen. En deze Brettljause biedt zelfs een culinaire uitdaging, want de beroemde ‘grijze’ kaas mag je niet missen! (Maar maak je geen zorgen: hij smaakt beter dan hij ruikt.) De kaasplank wordt niet alleen gewaardeerd door vegetariërs, maar ook door iedereen die weet dat niet alleen gesmolten kaas elke zonde waard is.
Dit ligt er op de plank:
Je hoeft geen hippie te zijn om van bloemen te houden - ze zien er niet alleen mooi uit en maken het leven kleurrijker, maar ze smaken ook nog eens heerlijk. (De bloemen, niet de hippies.) Net als kruiden zijn ze de specerij van het leven en worden ze niet alleen gebruikt als dressing voor kaas en spek, maar ook om mosterd op smaak te brengen. Het is dus niet verwonderlijk dat deze Brettljause ook erg smaakvol is. Als je voor deze versie kiest, verwen je je mond met een kleurrijk pallet aan smaken en kun je zelfs op winterse dagen een beetje zomer in je gedachten brengen. Een absolute aanrader!
Op het bord vind je:
Als je Brettljause niet plantaardig genoeg kan zijn, wil je misschien deze variant proberen. Hoewel de Tiroolse keuken oorspronkelijk meer vegetarisch dan veganistisch was, zijn er nog steeds een aantal gerechten die perfect passen bij een veganistische Brettljause. Romig broodbeleg ontmoet knapperige groenten, pittige mosterd en mierikswortel ontmoeten knapperig brood op de veganistische Brettljause - wie zal zeggen dat veganistisch geen alternatief is! Overigens serveren sommige restaurants en zelfs berghutten tegenwoordig ook veganistische gerechten - dus niets staat een berghuttentocht in de weg voor gasten met een puur plantaardig dieet.
Wat ligt er op de plank:
Vastenavond, avondeten, kleine trek - soms mag het tussendoortje wel wat minder luxe zijn. Deze lichte versie verwaarloost de smaak zeker niet. De hoofdrolspeler op het bord is de eerdergenoemde magere ‘grijze’ kaas, een lactosevrije zure melk kaas die scoort met een heel eigen smaak. Samen met schapenkaas en magere spek geserveerd op een bedje van verse groenten, mag deze snack dan wel weinig calorieën bevatten, maar niet minder smaken. En dus kun je jezelf trakteren op nog een hapje of twee - zonder een slecht geweten natuurlijk.
Dit is wat er op het bord ligt:
De naam van deze Brettljause is duidelijk dubbelzinnig: ten eerste komt hier alles samen wat culinair belangrijk is in Tirol (wat echt geweldig is) en ten tweede heb je natuurlijk een echte enorme trek nodig (en veel vrienden om te helpen met het opeten). In de ultieme versie van de "Brettljause" (broodplank vol hapjes) vind je alles wat je culinaire hart begeert, van kaasspecialiteiten en vleeswaren en smeersels tot groenten en verschillende soorten brood. (Zorg er voor de zekerheid ook voor dat je een digestieve schnaps bij de hand hebt). Dus laten we gaan: nodig je beste vrienden uit, smul samen en geniet van het moment.
Wat staat er op het menu:
Toegegeven: een zoete Brettljause klinkt op het eerste gezicht ongebruikelijk. Maar als je bedenkt dat polenta al eeuwenlang een volledig onderdeel is van de Tiroolse keuken en veel meer is dan een hartig bijgerecht, is de sprong naar een Brettljause dessertplank niet zo ver weg. Want gekookt met suiker en melk of in reepjes gesneden en geroosterd in kaneelboter, past het maïsgerecht heerlijk bij vruchtenyoghurt, bessencompote en appelmoes en kan het smakelijk worden gedoopt in gestoofde pruimen en cranberryjam. En omdat iets zoets altijd een goed idee is, is deze variatie een aanvulling op de hierboven genoemde Brettljausen-planken en zou hij even populair moeten zijn onder alle fans van de Tiroolse keuken.
Wat staat er op het bord:
