recept Kässpätzle: het originele recept voor Tiroler Kasspatzln om zelf te koken

Bereidingstijd: 30
herzhaft
Inspanning: mittel
2 porties

Wat smaakt er beter dan kaas? Duidelijk: gesmolten kaas. Het is dan ook geen wonder dat Kasspatzln bovenaan de lijst van favoriete Tiroolse gerechten staat, omdat de gesneden pasta baadt in een zee van gesmolten kaas. Gegarneerd met knapperige geroosterde uien en verse kruiden zou Spatzln eigenlijk een synoniem voor "heerlijk" in het woordenboek moeten zijn.

Ingrediënten

Für den Teig

  • 250 g griffiges Mehl
  • 3 Stück Eier
  • 5 g Salz
  • 50 ml lauwarmes Wasser

Für die Kasspatzln

  • Butter oder Butterschmalz
  • 1 gewürfelter Zwiebel
  • 100 g geriebener oder zerbröselter Käse (Graukäse oder anderer würziger Käse)
  • 50 ml lauwarmes Wasser

Zum Anrichten

  • Röstzwiebel
  • Petersilie
  • Salz und Pfeffer
  • 50 ml lauwarmes Wasser

Bereiding


Zubereitung Kaspatzln

Mehl, Eier, Salz und Wasser mit einem Holzlöffel zu einem Teig verarbeiten. Dabei nicht zu viel Wasser verwenden, der Teig soll zähflüssig sein. Den Teig durch ein Spatzlsieb oder einen Spatzlhobel in kochendes Salzwasser drücken, einmal aufkochen lassen, abseihen und eiskalt abschrecken.

Zubereitung Kässpätzle

Eine Pfanne erhitzen und den gewürfelten Zwiebel in Butter oder Butterschmalz hellbraun anrösten. Die Spatzln in die Pfanne geben und anrösten bis sie heiß sind. Den Käse unterheben und zerlaufen lassen. Die Kasspatzln mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Röstzwiebeln und Petersilie anrichten.

Röstzwiebel können ganz einfach selbst hergestellt werden: Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden, mit Paprikapulver und Mehl stauben und in Frittierfett goldbraun backen

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