recept Kässpätzle: het originele recept voor Tiroler Kasspatzln om zelf te koken

Kasspatzln komen oorspronkelijk uit de Alpen, vooral uit de regio's Tirol, Vorarlberg en Allgäu. Ze maken deel uit van de traditionele keuken daar en werden oorspronkelijk bereid als een eenvoudig, vullend gerecht met slechts een paar ingrediënten zoals meel, eieren, water, kaas en uien.

Traditioneel wordt voor klassieke Kasspatzln een sterke, smeltzachte bergkaas gebruikt. Voor meer smaak wordt vaak grijze kaas of Appenzeller toegevoegd, vaak in combinatie met Emmental. Het belangrijkste is dat de kaas smaakvol is en een romige, licht draderige consistentie ontwikkelt wanneer hij smelt, zodat de spätzle lekker vochtig zijn.

Dat Kasspatzln droog worden, komt meestal door de bereiding. Als er te weinig kaas of vloeistof wordt gebruikt, of als ze te lang in de pan blijven, verliezen ze hun sappigheid. Een te hoog vuur kan er ook voor zorgen dat de kaas te veel uitdroogt en de spaetzle niet langer een romige textuur heeft.

Je kunt Kasspatzln altijd invriezen, hoewel de consistentie iets verandert. Na het ontdooien worden ze vaak wat zachter en minder romig. Je kunt ze het beste helemaal laten afkoelen, in porties invriezen en dan weer langzaam opwarmen in een pan met een beetje boter of een klein scheutje melk om ze weer sappiger te maken.