De chef-koks van het restaurant in het MOOSER Hotel in St. Anton am Arlberg hebben ons dit recept voor Tiroler Almnudeln gegeven. Veel kookplezier!
Kook voor de alpenpasta de macaroni in gezouten water beetgaar. Snijd de gepelde ui en het spek in fijne blokjes. Schil de gekookte aardappelen en snijd ze in schijfjes van dezelfde dikte. Bak het spek in een pan en voeg de blokjes ui toe. Bak ook deze licht aan en giet de room erbij. Breng eenmaal aan de kook.
Voeg dan de macaroni en aardappelen toe en verdik met de geraspte kaas. Breng op smaak met zout, peper en bieslook.
Kook voor de gebakken appelmoes het water, de suiker, de kruidnagels en het kaneelstokje ongeveer 10 minuten. Leg de hele appels op een bakplaat, overgiet met de bouillon en smoor ongeveer een uur in de voorverwarmde oven tot ze zacht zijn. Passeer door een zeef. Breng op smaak met citroensap.
