winkelen Bauernladen Umingerhof

In Kufstein verliezen ze geen tijd. Kaas, eieren, sappen en wijn gaan zonder omwegen rechtstreeks van de boer naar de winkel. De keuze aan regionale lekkernijen in de boerderijwinkel van Niederndorf is enorm. Het is je eigen schuld als je honger hebt. Dan kun je meteen een broodje bestellen.

Omschrijving

Lekkernijen uit de regio - vers eten van "Uminger" in Niederndorf
"Is er nog iets dat u zou willen hebben?" is de vriendelijke kreet vanachter de goed gevulde toonbank. Zoals altijd is het antwoord "Ja!", want met de vele lekkernijen die in de boerderijwinkel van de Umingerhof in Niederndorf worden aangeboden, is het gemakkelijk om een hapje te nemen. Achter de toonbank hangt het spek van de eigen productie smakelijk op een rij aan de muur, met daartussen traditioneel geproduceerde Kaminwurzen-worstjes. Er ligt een grote selectie van verschillende soorten worst op de toonbank: Feine Extrawurst, Paprikaextra, Schinkenwurst, Braunschweiger en zelfs Streichwurst. Al deze lekkernijen worden direct in Niederndorf geproduceerd - er is geen betere plek om te winkelen en ervan te genieten.

Een bijzondere boerderij en winkel
Sebastian Gasser is de boer op de Umingerhof boerderij. Als een van zes kinderen is hij opgegroeid op de boerderij en kent hij het boerenleven al van kinds af aan. Zijn ouders openden de boerderijwinkel in het dorpscentrum van Niederndorf - het assortiment is in de loop der tijd gegroeid. De oude boerin Kunigunde staat bijna elke dag achter de toonbank om de kwaliteitsproducten te verkopen. Ze wordt actief ondersteund door haar dochter Maria en schoondochter Barbara, die ook in de winkel werken.

Klanten van de boerderijwinkel in Niederndorf komen van heinde en verre om de uitstekende producten te kopen. Velen reizen over de grens vanuit Beieren en slaan regelmatig lekkernijen uit de Tiroolse bergen in. Anderen brengen hun vakantie door in het Kufsteinerland en nemen een paar specialiteiten mee naar huis. Velen van hen wonen in Niederndorf of de naburige dorpen: Voor hen is het wekelijkse bezoek aan de Uminger routine geworden. Ze kennen het assortiment door en door. Net zoals de familie Gasser haar klanten kent. De meesten worden bij hun voornaam aangesproken als ze de winkel binnenkomen. Zo vriendelijk zijn de klanten hier.

Spek uit eigen productie
Sebastian Gasser is gespecialiseerd in de productie van uitstekende spek- en worstproducten. De varkens die de boer verwerkt tot spek leggen geen lange afstanden af. Ze reizen alleen van Opper-Oostenrijk naar Tirol. Ze reizen maar één keer als kleine biggen van Opper-Oostenrijk naar Tirol om de rest van hun leven op de boerderij Umingerhof door te brengen. De dieren hebben het goed bij Uminger, ze worden gehouden en opgefokt op een manier die bij hun soort past. Een big weegt bij aankomst ongeveer dertig kilo. Binnen zes maanden worden de varkens ongeveer 90 kilo zwaarder. Met 120 kilogram hebben ze hun slachtgewicht bereikt. De varkens worden professioneel geslacht en direct op de boerderij versneden.

Het verse vlees van de varkens wordt verwerkt tot bacon. De rest gaat "in de worst" - in de waarste zin van het woord. Het productieproces van bacon verloopt als volgt: Het vlees wordt gemarineerd in een speciaal kruidenmengsel. Het zout verwijdert water uit het vlees. Sebastian Gasser benadrukt dat er op zijn boerderij geen pekelzout wordt gebruikt, alleen gewoon keukenzout. Een absoluut kwaliteitskenmerk. Het vlees blijft vijf weken in het zout, waarna het klaar is voor het rookproces. Na twee dagen drogen wordt het vlees gerookt boven brandend zaagsel. Het rookproces duurt twee weken en in die tijd vindt de magische transformatie plaats: het vlees wordt de fijnste bacon.

Klantenbinding door kwaliteit
In tijden van voedselschandalen en industrieel geproduceerde producten waarderen klanten traditioneel geproduceerde producten zonder kunstmatige toevoegingen. Mensen willen weten waar de producten die ze consumeren vandaan komen. De "Uminger" in Niederndorf staat voor de hoogste kwaliteit en versheid. Alle producten die in de winkel worden aangeboden zijn afkomstig van geselecteerde producenten. Naast vlees- en worstproducten uit eigen productie worden er verschillende soorten kaas van Plangger in Durchholzen aangeboden, evenals aardappelen, fruit en groenten van biologische boeren uit de regio. Eieren en zelfgemaakte jam worden ook door regionale producenten aan de Uminger in Niederndorf geleverd. Natuurlijk mag sterke drank niet ontbreken in een boerderijwinkel: De schnaps komt uit de distilleerderij Prinz aan het Bodenmeer en is bijzonder populair.

Voor Sebastian Gasser was het altijd al duidelijk dat hij de boerderij en winkel van zijn ouders zou blijven runnen. Hij geniet van het boerenleven, is graag eigen baas en waardeert het dagelijkse contact met de dieren. Op de Umingerhof wordt al meer dan 100 jaar gewoond en gewerkt. De boerderij direct aan de hoofdweg was een van de eerste huizen die in Niederndorf gebouwd werden. De boerderij zal ook in de toekomst worden gerund: "Zolang onze bacon zo goed verkoopt en onze klanten terug blijven komen, gaan we door. We doen duidelijk iets goed," grapt Sebastian Gasser. Iedereen die het spek en de worst van de boerderijwinkel in Niederndorf heeft geproefd, is ervan overtuigd dat de Uminger goed bezig is.