Blog
Categoriën
© Tirol Werbung / Rodler Ilvy
Eten & drinken
© Tirol Werbung / Hörterer Lisa
Bedrijven & Fabrikanten
© Bert Heinzelmeier
Mensen
© Tirol Werbung / Schreyer David
Architectuur
© Tirol Werbung / Aichner Bernhard
Cultuur
© Tirol Werbung / Moore Casey
Attracties
© Tirol Werbung / Haindl Ramon
Wellness
© Tirol Werbung / Webhofer Mario
Natuur
© Tirol Werbung / Herbig Hans
Familie
© Tirol Werbung / Schwarz Jens
Andere
© Tirol Werbung / Neusser Peter
Sport

De beste Graukaas-recepten: Graukaastoast met uienconfijt

Bijgewerkt op 17.02.2021 in Eten & drinken

CharlySchwarz_Innsbruck_Graukäse_108_klein

Toegegeven: er zijn kaassoorten die er lieflijker uitzien. En de geur van deze kaas is ook allesbehalve mild en zacht. Leer je echter van deze kaas te houden, dan is de kans groot, dat de Tiroolse Graukaas één van jouw favoriete kazen wordt. Door zijn krachtige smaak is de zuremelkkaas perfect om mee te kokkerellen. Eens kijken hoe deze "grijze eminentie" onder de Tiroolse kazen smaakt als lekkere snack.
Graukaastoast

Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Bereidingstijd: 50 min
Aantal porties: 4

Stap 1: de Graukaastoast voorbereiden

Ingrediënten Graukaastoast (voor 4 porties):

  • 2 plakken tramezzini-brood
  • 70 g Graukäse (Graukaas, een sterk smakende zuremelkkaas gemaakt van stremselvrije koeienmelk)
  • 180 g Bergkäse (Duits voor kaas uit de bergen)
  • 1 eidooier
  • 1 el sauce Worcestershire
  • 1 tl Dijonmosterd
  • 125 ml slagroom
  • een snuifje cayennepeper

Kaas raspen en in de blender doen.

Het ei splitten. Eidooier, slagroom, mosterd en de kruiden toevoegen aan de kaas en mengen tot een homogene massa ontstaat.

Tip: Warm de slagroom ietsje op (maar niet koken). Zo verbindt de kaas en de rest van de ingrediënten makkelijker en wordt de crème gladder.

De kaasmassa 15 minuten in de koelkast laten afkoelen.

Stap 2: het uienconfijt voorbereiden

Ingrediënten confijt (voor 4 personen)

  • 200 g rode ui
  • 1 sternanijs
  • 1 kruidnagel
  • 10 zwarte peperbolletjes
  • 2 el olijfolie
  • 100 ml droge rode wijn
  • 120 g geleisuiker (2:1) (kristlasuiker met pectine)
  • 50 ml balsamicoazijn
  • 1-2 tl citroensap
  • een snuifje zout

Ui schillen en fijn snipperen. Anijs, peper en kruidnagel in een mortier fijnstampen.

De olijfolie in een pot verwarmen en de uien daarin stoven.

De kruiden met rode wijn, balsamico-azijn en 70 ml water mengen, toevoegen aan de uien en ca. 10 minuten op een klein vuurtje stoven. Laat het deksel op de pan.

De geleisuiker, het citroensap en een snuifje zout toevoegen. Voeg nog naar believen nog meer zout en peper toe. Vul het confijt in gesteriliseerde bokaal en laat afkoelen.

Stap 3: de toast klaarmaken

Het kaasmengsel uit de koelkast nemen en gelijkmatig op de tramezzini verdelen. Dat mag best dik zijn, want hoe dikker het beleg van de toast, hoe lekkerder.

Tip: Het beleg helemaal tot aan de randjes en in de hoekjes van de tramezzini smeren! Maak je werkblad ietsje vochtig.

Tramezzini en vulling lichtjes aandrukken. Wikkel de tramezzini in vershoudfolie en koel 20 minuten in het koelvak van de koelkast.

De Graukäsetoast uit het koelvak nemen en in gelijke stukken snijden. Als de kassvulling ietsje bevroren is, dan gaat het bakken in de pan nog makkelijker.

Bak de tramezzini in een beetje boter goudbruin.

Tip: Bak eerst de zijkanten van de tramezzini, zodat de kaas er niet uitloopt.

De toast wordt aan alle kanten goudbruin.

De stukjes toast met kruiden decoreren. Uienconfijt ernaast serveren.

Voilà: klaar is de meest spectaculaire toast, die je ooit met Graukaas gegeten hebt. Smakelijk!

Tiroolse Graukaas

Graukaas is een typische kaas uit Tirol. Met een vetgehalte van amper 2% is deze zeer vetarme zuremelkkaas, gemaakt van stremselvrije koeienmelk. Tiroolse Graukaas is een delicatesse en smaakt fris-zurig en wordt door het rijpproces steeds beter.

Dit recept voor de blogserie heeft Anjo Pegel voor ons gecreëerd. Onder het motto „Feines aus der Region“ kookt de kok lekkere gerechten en delicatessen in de „Regiothek“ in de Innsbrucker Markthalle.

Fotos: Charly Schwarz

Na jarenlang werken in het buitenland is Klaus Brunner nu weer onderweg met microfoon en camera in zijn thuishaven Tirol. Home is where your heart is.

Laatste artikel van Klaus
Bijgewerkt op 16.06.2021 in Cultuur
Als ’s zomers de Tiroolse bergen branden.
4 min. leestijd
CharlySchwarz_Innsbruck_Oscarkocht_25_klein
Bijgewerkt op 31.05.2021 in Eten & drinken
Lenterecept: Tiroolse asperge met rabarberchutney
3 min. leestijd
Das Bond-Museum von außen. Die Bauarbeiten auf 3.000 Metern waren extrem herausfordernd. Foto: Ricardo Gstrein/Ötztal Tourismus
Bijgewerkt op 16.03.2021 in Architectuur
007 Elements: Beleef ‘Bond’ op 3.000 meter hoogte
4 min. leestijd
Titelbild_Kathrein_Musig
Bijgewerkt op 02.12.2020 in Cultuur
Playlist: de mooiste 7 kerstliedjes uit Tirol
4 min. leestijd
Apfelradln_1_klein
Bijgewerkt op 19.08.2020 in Eten & drinken
Het origineel recept voor over-heerlijke Apfelradln!
2 min. leestijd
Wirthsaus zum Griena, „Große Stube“, Mayrhofen
Bijgewerkt op 04.05.2020 in Cultuur
Humpapa! De volksmuziek-playlist uit Tirol.
2 min. leestijd
TW Berufe – Mooserwirt DJ Gerhard Schmiederer; in St Anton am Arlberg.
Bijgewerkt op 08.04.2020 in Cultuur
Muziek uit Tirol: onze playlist
2 min. leestijd
Ort: Brixen i.Th.
Bijgewerkt op 08.04.2020 in Attracties
10 virtuele uitstapjes in Tirol
2 min. leestijd
Tirol_Bier-21_klein
Bijgewerkt op 21.01.2020 in Eten & drinken
De 10 beste bieren van Tirol!
7 min. leestijd
Lekkernijen van eigen productie: de Burgeralm, Foto: FRANK BAUER
Bijgewerkt op 21.01.2020 in Eten & drinken
Burgeralm: een paradijs voor kaasliefhebbers
4 min. leestijd
Ort: Innsbruck
05.05.2021 in Attracties
10 virtuele museumtours in Tirol
4 min. leestijd
Alle artikelen van Klaus
1 reactie beschikbaar
Schrijf een reactie

Verder blijven lezen

Omhoog
Is je mailbox ook aan vakantie toe?

Abonneer je dan hier op onze newsletter met exclusieve vakantietips uit Tirol.