Gerstesoep, © Tirol Werbung/Anton Nolf
Gerstesoep, © Tirol Werbung/Anton Nolf

Gerstesoep

Door de goede groei van de gerst tot een hoogte van ruim 1500 meter, eet men als sinds jaar en dag gerstesoep in Tirol. Om gerstesoep te bereiden moet de gerst langzaam in het water sudderen, waarna de smaak wordt verfijnd met aardappelen, spek en peterselie.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 400 g ijsbeen (varkenshiel) of 200 g riblappen
  • 100 g gerst
  • 1 grofgesneden ui
  • 1 laurierblad
  • 1 kruidnagel
  • 1 klein bosje dille en bonenkruid
  • 1 bosje bonenkruid
  • 2 el olijfolie
  • 1 el azijn
  • 1 el fijngehakte koriander, citroenmelisse
  • zout & peper
  • een snuifje komijn, saffraan
  • 1 tl honing
  • een scheutje marsalawijn (optioneel)
  • water
     

Bereiding

Laat de gerst een dag van tevoren weken in een royale hoeveelheid water. Breng de volgende dag ca. 2 l water aan de kook en voeg de gerst toe. Voeg de olie, een kruidnagel, het laurierblad, de ui, het bosje dille en bonenkruid en het ijsbeen (of de riblappen) toe. Haal het bosje dille en de ui na 2 uur koken uit de pan en snijd het vlees in hapklare stukken. Mix nu naar believen de soep zeer fijn of minder fijn. Voeg de koriander, citroenmelisse, komijn, saffraan, honing, azijn, marsala, zout en peper toe en roer goed door. Breng het geheel aan de kook en serveer warm.

Deze Tiroler gerechten zouden u ook kunnen smaken

Omhoog
Is je mailbox ook aan vakantie toe?

Abonneer je dan hier op onze newsletter met exclusieve vakantietips uit Tirol.

Live Chat
Live Chat