Door de goede groei van de gerst tot een hoogte van ruim 1500 meter, eet men als sinds jaar en dag gerstesoep in Tirol. Om gerstesoep te bereiden moet de gerst langzaam in het water sudderen, waarna de smaak wordt verfijnd met aardappelen, spek en peterselie.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 400 g ijsbeen (varkenshiel) of 200 g riblappen
- 100 g gerst
- 1 grofgesneden ui
- 1 laurierblad
- 1 kruidnagel
- 1 klein bosje dille en bonenkruid
- 1 bosje bonenkruid
- 2 el olijfolie
- 1 el azijn
- 1 el fijngehakte koriander, citroenmelisse
- zout & peper
- een snuifje komijn, saffraan
- 1 tl honing
- een scheutje marsalawijn (optioneel)
- water
Bereiding
Laat de gerst een dag van tevoren weken in een royale hoeveelheid water. Breng de volgende dag ca. 2 l water aan de kook en voeg de gerst toe. Voeg de olie, een kruidnagel, het laurierblad, de ui, het bosje dille en bonenkruid en het ijsbeen (of de riblappen) toe. Haal het bosje dille en de ui na 2 uur koken uit de pan en snijd het vlees in hapklare stukken. Mix nu naar believen de soep zeer fijn of minder fijn. Voeg de koriander, citroenmelisse, komijn, saffraan, honing, azijn, marsala, zout en peper toe en roer goed door. Breng het geheel aan de kook en serveer warm.
Ingrediënten (voor 4 personen) 400 g ijsbeen (varkenshiel) of 200 g riblappen 100 g gerst 1 grofgesneden ui 1 laurierblad 1 kruidnagel 1 klein…
