Verhalen uit de Tiroler Alpen: de Falbesoner Ochsenalm in het Stubaital
Bijgewerkt op 16.08.2021 in Cultuur, Foto's: Jörg Koopmann
De tocht naar de Falbesoner Ochsenalm duurt slechts anderhalf uur, maar zou evenwel een halve dag mogen duren. Op de alm word je beloond voor je inspanningen met zo veel lekkers dat het lijkt alsof je weer in oma’s koekjestrommel aan het graaien bent: zelfgebakken brood, boter, Graukäse, spek, Striezel, karnemelk, vlierbessensap...
Maridl Schmid, eigenares en gastvrouw van de Falbesoner Ochsenalm, is het boegbeeld van de alm. Ze staat veelal in de keuken en tussendoor begroet ze de gasten. Niet in een Tiroolse dirndl, maar in een fleurige jurk met daarover een wit schort. Vroeger werkte ze tijdens het vakantieseizoen elke dag op de alm. Eigenlijk tot dit jaar. Op 60-jarige leeftijd werd ze geopereerd en hierdoor kan ze slechts af en toe op de alm aanwezig zijn.
Desondanks krijgen de gasten nog steeds uitstekende maaltijden voorgeschoteld. Zolang Maridl arbeidsongeschikt is, runnen Maridl’s zes kinderen, evenals nichten en neven en andere familieleden, om de beurt in de winkel. Zelfs de Stubaier Käsestriezel is nog steeds zelfgemaakt: één van Maridl’s neven en nichten heeft deze taak op zich genomen. En uiteraard is er nog steeds zelfgebakken brood!
Het brood is heerlijk! En zeker in combinatie met Graukäse en wat almboter, die wordt geserveerd in een botermodel met prachtige decoraties. Voor nieuwkomers op de alm: een botermodel is soort kuipje waar de boter een leuke vorm door krijgt.
Gastronomische Stubaier hut is in trek
De Falbesoner Ochsenalm is nog steeds een van de weinige almen in het gebied waar de melk, boter en Graukäse afkomstig zijn uit eigen productie. Normaal gezien is het maken van boter en kaas Maridl’s taak, maar gelukkig wilde herder Lois Siller, die lang op de Mischbachalm gewerkt heeft, inspringen. Maridl is blij dat er vele helpende handen zijn die hard werken. Niettemin wil ze, zodra ze weer op de been is, terugkeren naar de alm. „Daar op de alm voel ik me veel beter. En ook als ik niet voortdurend moet werken, moet iemand het tempo aangeven”,zegt ze lachend. Daarnaast hoopt ze dat gasten begrip tonen, mochten dingen niet helemaal soepel verlopen.
Bezoekers genieten optimaal van dit almparadijs. Onder het genot van een heerlijke snack en met uitzicht op het prachtig bergpanorama inkl. Waterval, zie je misschien de nieuwe Regensburger Hütte. Op de achtergrond hoor je het water spetteren van de Falbesoner Bach. Wat wil je nog meer? Een lekkere Kaiserschmarren wordt geserveerd. Hij ziet er zo lekker uit, ruikt zo goed, dat de koeien in de aanpalende weide jaloers worden.
Geschenk van Moeder Natuur
De hut van de Falbesoner Ochsenalm is een populaire stop op weg naar de iets hoger gelegen Regensburger Hütte en is één van de Stubaier ‘Genuss’boerderijen. Deze worden gekenmerkt door heerlijke traditionele gerechten met lokale ingrediënten. Voor Maridl en haar familie is het niet meer dan normaal om ingrediënten te verwerken, die in hun omgeving geproduceerd worden en die ze zelf kunnen zaaien en oogsten.
“De natuur is zo prachtig. Je hoeft alleen maar om je heen te kijken, „zegt Maridl. „Op de almen groeien kruiden en in het bos bloeien paddenstoelen en oesterzwammen die we omtoveren in een lekkere goulash.”
Naast de ingrediënten voor gerechten, biedt de natuur ook hulp bij kwaaltjes. Als moeder van zes kinderen had Maridl een druk huishouden en soms was het handig huis-tuin-en-keuken middeltjes te kennen. Als gepassioneerde jager waren marmotten vaak haar prooi tijdens het jachtseizoen. Hun vet verandert ze in reuzel, wat goed is bij gewrichtspijnen en een bewezen remedie tegen keelpijn is.
De kruiden voor haar huismiddeltjes en zalfjes zijn voornamelijk te vinden op de alpenweiden. Aan de voet van rotsen groeit Sint-Janskruid in groten getale. De gele velden zien er niet alleen mooi uit, maar zijn ook erg handig. Maridl gebruikt het voor sint-janskruidolie en maakt ook fijne elixers van wilde tijm, arnica en meesterwortel. Je kunt de olie ook gebruiken om vermoeide armen en benen in te smeren na het werk of als je ziek bent.
De Alm – zit diepgeworteld
De Falbesoner Ochsenalm is een coöperatieve boerderij en behoorde toe aan de ouders van Maridl. Toen haar moeder stierf, ging Maridl vaak met haar vader naar de alm. De alm werkte als therapie voor hen en hielp het verdriet te verwerken.
In 2005 pachtte Maridl de weide en werkte samen met haar oom op de alm. Toen hielpen de kinderen al vaak in de zomer, terwijl de echtgenoot van Maridl er de voorkeur aan gaf in het dal te blijven werken, omdat hij niet zo’n ‘Almganger’ is. Vandaag beschouwt Maridl haar werk als een erfenis van vroeger: „Mijn ouders lieten mij kennis maken met het werk op de alm en gaven me iets heel waardevols. Ze toonde me mijn weg!“
De gasten van de Falbesoner Ochsenalm hopen dat Maridl weer snel op de been is en dat ze nog vele zomers op de alpenweide kan doorbrengen. Want wanneer je op zo’n mooie plek steeds weer een warm welkom krijgt, voelt het als thuiskomen.
De Falbesoner Ochsenalm is in ongeveer 1,5 uur bereikbaar vanuit het district Falbeson in Neustift im Stubaital. Een gedetailleerde routebeschrijving te vinden op www.visittirol.nl.
Dit vindt u misschien ook interessant
Geen reacties beschikbaar
