Blog
Categoriën
© Tirol Werbung / Rodler Ilvy
Eten & drinken
© Tirol Werbung / Hörterer Lisa
Bedrijven & Fabrikanten
© Bert Heinzelmeier
Mensen
© Tirol Werbung / Schreyer David
Architectuur
© Tirol Werbung / Aichner Bernhard
Cultuur
© Tirol Werbung / Moore Casey
Attracties
© Tirol Werbung / Haindl Ramon
Wellness
© Tirol Werbung / Webhofer Mario
Natuur
© Tirol Werbung / Herbig Hans
Familie
© Tirol Werbung / Schwarz Jens
Andere
© Tirol Werbung / Neusser Peter
Sport

De beste aardappel-recepten: Aardappelsoep met pompoen, pruimen en rode wijn.

Bijgewerkt op 01.01.2021 in Eten & drinken

19-10-20 Tirol Werbung – Herbst Rezepte_58_klein

Kun je ook tijdens de wintermaanden met hoofdzakelijk seizoensgebonden producten koken? Natuurlijk! Aardappelen, kun je de hele winter bewaren en je kunt er echt alles mee koken. Bovendien kun je ze ook goed combineren met andere seizoensgebonden levensmiddelen. Probeer het uit!

Fotos: Charly Schwarz

Aardappelsoep

Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Bereidingstijd: 50 min (incl. de kooktijd van de aardappelen)

Aantal porties: 4

Ingrediënten

  • 1 kleine ui
  • 2 stengels bleekselderij (alternatief: prei)
  • 1 courgette (200 gram)
  • 2 wortels (200 tot 300 gram)
  • 4 kleine aardappelen
  • 1 kleine hokkaido pompoen
  • 4 rijpe pruimen
  • 1 glas rode wijn
  • 60 gram boter of 6 eetlepel olijfolie

Belangrijk! Je hebt een aardappelpers nodig voor dit recept. Heb je er geen, dan vraag je moeder of oma of ze er eentje bezit.

Stap 1: De aardappelen koken

Was de aardappelen grondig en kook ze gaar in een pot.

Tip: Gebruik je biologische aardappelen, dan kook de aardappelen in de schil. Dat zorgt ervoor dat de soep romiger is. Zijn de aardappelen niet biologisch, dan schil de aardappelen voor je ze kookt.

Na 20 minuten neem je de aardappelen van het vuur, giet ze af en laat met het deksel op de pan nog 10 minuten afkoelen.

Stap 2: de bouillon voorbereiden

De uien schillen en in stukjes snijden – de ui moet niet al te klein gesnipperd worden.

Bleekselderij (of de prei), courgette en wortelen in grove stukken snijden.

Alle groenten 3 tot 4 minuten in een beetje olie bakken.

Aansluitend een liter water en een halve theelepel zout toevoegen. Zet een deksel op de pot en laat de bouillon 25 minuten zachtjes trekken.

Stap 3: De pompoen voorbereiden

Terwijl de bouillon aan het trekken is, snijd je de pompoen in dunne schijfjes. Bak de pompoen in een pan met een beetje olie.

Tip: Hokkaido pompoenen zijn perfect voor dit recept, omdat ze, ten eerste het gerecht een prachtige kleur verlenen en, ten tweede, ze veelal op regionale markten bij biologische boeren te koop zijn. Bovendien is de schil eetbaar en moet je de pompoen dus niet schillen. Dat spaart tijd.

De 4 rijpe pruimen halveren en in een pan in een beetje olie 2 minuten bakken.

De pan van het vuur nemen en de pruimen laten afkoelen.

Stap 4: De aardappelsoep

Zodra de bouillon klaar is, schep je de groenten eruit met een schuimspaan.

Tip: De gekookte groenten komen niet in de aardappelsoep, omdat de soep dan groen kleurt. Met deze groenten kun je niettemin een lekkere saus voor bij vleesgerechten of aardappelpuree maken. Voeg bij de groenten een glas witte wijn, of een glaasje bier, een beetje zout en zetmeel (Maïzena) toe. Breng vervolgens aan de kook en pureer afsluitend. Klaar is je sausje!

Nu komt oma’s aardappelpers aan de beurt: pers de gekookte aardappelen en voeg ze aan de bouillon toe.

Voeg een glas rode wijn, 1/3 theelepel zout en 6 tot 8 eetlepels olijfolie toe.

Pureer met een staafmixer.

Belangrijk! Laat vervolgens de soep nog eens een 3-tal minuten koken, zodat de alcohol kan verdampen.

De soep even laten afkoelen en op smaak brengen met zout, peper en boter.

Verdeel de soep over 4 borden en serveer met de gebakken pruimpjes, de pompoen en een paar druppels truffelolie.

Tip: Gebruik liever niet al te ondiepe soepborden, zodat de extraatjes in de soep niet in de soep verzinken.

Smakelijk!

Dit recept voor de blogserie heeft Oscar Germes voor ons gecreëerd. In zijn eenmansrestaurant Oscar kocht“  in Innsbruck kookt de kok vegetarische lekkernijen met regionale, biologische ingrediënten.

Na jarenlang werken in het buitenland is Klaus Brunner nu weer onderweg met microfoon en camera in zijn thuishaven Tirol. Home is where your heart is.

Laatste artikel van Klaus
Bijgewerkt op 16.06.2021 in Cultuur
Als ’s zomers de Tiroolse bergen branden.
4 min. leestijd
CharlySchwarz_Innsbruck_Oscarkocht_25_klein
Bijgewerkt op 31.05.2021 in Eten & drinken
Lenterecept: Tiroolse asperge met rabarberchutney
3 min. leestijd
Das Bond-Museum von außen. Die Bauarbeiten auf 3.000 Metern waren extrem herausfordernd. Foto: Ricardo Gstrein/Ötztal Tourismus
Bijgewerkt op 16.03.2021 in Architectuur
007 Elements: Beleef ‘Bond’ op 3.000 meter hoogte
4 min. leestijd
Titelbild_Kathrein_Musig
Bijgewerkt op 02.12.2020 in Cultuur
Playlist: de mooiste 7 kerstliedjes uit Tirol
4 min. leestijd
Apfelradln_1_klein
Bijgewerkt op 19.08.2020 in Eten & drinken
Het origineel recept voor over-heerlijke Apfelradln!
2 min. leestijd
Wirthsaus zum Griena, „Große Stube“, Mayrhofen
Bijgewerkt op 04.05.2020 in Cultuur
Humpapa! De volksmuziek-playlist uit Tirol.
2 min. leestijd
TW Berufe – Mooserwirt DJ Gerhard Schmiederer; in St Anton am Arlberg.
Bijgewerkt op 08.04.2020 in Cultuur
Muziek uit Tirol: onze playlist
2 min. leestijd
Ort: Brixen i.Th.
Bijgewerkt op 08.04.2020 in Attracties
10 virtuele uitstapjes in Tirol
2 min. leestijd
Tirol_Bier-21_klein
Bijgewerkt op 21.01.2020 in Eten & drinken
De 10 beste bieren van Tirol!
7 min. leestijd
Lekkernijen van eigen productie: de Burgeralm, Foto: FRANK BAUER
Bijgewerkt op 21.01.2020 in Eten & drinken
Burgeralm: een paradijs voor kaasliefhebbers
4 min. leestijd
Ort: Innsbruck
05.05.2021 in Attracties
10 virtuele museumtours in Tirol
4 min. leestijd
Alle artikelen van Klaus
Geen reacties beschikbaar
Schrijf een reactie

Verder blijven lezen

Omhoog
Is je mailbox ook aan vakantie toe?

Abonneer je dan hier op onze newsletter met exclusieve vakantietips uit Tirol.