Van ‚t veld recht in de keuken: Het Lindhof in Thiersee
„Je weet de dag van vandaag vaak niet meer wat je koopt,“ zegt Stephan Mauracher. De 26-jarige man is één van de jongste hoteliers in Tirol en verwerkt voornamelijk levensmiddelen die hij produceert in zijn „Lindhof“ in Thiersee. Drie ton groenten groeit hier jaarlijks: pompoenen, salade, courgettes, kruiden en veel meer. Allemaal gekweekt zonder pesticides en kunstmest.
Duits audiofragment: Stephan Mauracher over zijn filosofie „Enkel het beste voor onze gasten“
Een familie met innovatieve ideeën
Een paar jaar geleden hebben de Maurachers deze oude boerderij gekocht en geheel gerenoveerd om zo hun hotels met regionale levensmiddelen te kunnen verzorgen. Fruit groeit aan de 450 bomen in de boomgaard, bijenvolkeren produceren honing voor bij het ontbijt. Kippen, ganzen, schapen en runderen landen uiteindelijk op tafel in Stephans hotel, de Alpenrose in Kufstein.
Hun tweede hotel, het Ayurverda Hotel Sonnhof heeft zich gespecialiseerd in de vegetarische en vegane keuken. Stephans moeder, Brigitte, bracht de Ayurvedische keuken van Indië naar Tirol en zo ontstond dan ook in het dorpje Hinterthiersee een bijzonder hotel dat gasten van overal ter wereld verwelkomt.
Regionaal koken is een uitdaging
In de keuken van hotel Alpenrose worden enkel seizoensgebonden ingrediënten verwerkt van het Lindhof of van producenten uit de regio. Het keukenteam moet daardoor bijzonder flexibel zijn: „We hebben opnieuw oude technieken geïntroduceerd in onze keuken, om groenten houdbaar te maken.“ Is er iets over, dan worden die producten aan medewerkers meegegeven of goedkoop verkocht.
Of het nu gaat om wildvlees, bessen of paddestoelen: de grootste uitdaging voor Stephan bestaat erin een stabiele toeleveringsketen te garanderen met regionale producten. Ook al lukt het niet steeds 100%, is Stephan ervan overtuigd, dat zijn gasten het begrijpen, dat bepaalde levensmiddelen niet het hele jaar door op tafel komen. „In november aardbeien uit verre landen importeren, is behoorlijk ongepast“, vindt de hoteldirecteur.
Een frisse wind
De jonge hotelier staat aan het hoofd van, na een korte professionele tussenstop in Zwitserland, een team van 16 medewerkers. „Ik wil mensen inspireren en ik heb het gevoel, dat ik daarom gerespecteerd word als chef, hoewel ik nog zo jong ben“, vertelt hij. Als er een beetje tijd blijft, probeert hij meermaals per week tijd door te brengen in het Lindhof. „Vroeger, als hij nog een kleine jongen was, was hij meestal in de stallen te vinden, of op de tractor“, mijmert zijn vader en mentor Johann Mauracher.
De liefdevol gerenoveerde boerderij biedt een prachtig panorama over het Thierseetal en wordt door de familie Mauracher niet alleen om groenten, fruit, vlees etc. te produceren gebruikt, maar ook voor kruidwandelingen, studiedagen, huwelijken en firma-events. „We proberen mensen gelukkig te maken. Met lekker eten, goede wijn en ook gewoon door ze een mooie tijd te geven bij ons“, vertelt Stephan.
Alle foto’s: Bert Heinzlmeier
Na jarenlang werken in het buitenland is Klaus Brunner nu weer onderweg met microfoon en camera in zijn thuishaven Tirol. Home is where your heart is.
